Arancini are thought to have originated in Sicily during the 10th century and their names comes from their resemblance to oranges. (The Italian word for orange is arancia).
Ho unito due giorni non consecutivi insieme in questo post per evidenziare una specialità della cucina siciliana che è stata una gran parte delle riprese per Santa Lucia: arancine. Questi dolcetti fritti sono consumati durante tutto l'anno, ma soprattutto durante il giorno di Santa Lucia, perché la tradizione richiede tutti a digiunare da cibi a base di farina in onore di Lucia. Arancine sono costituiti da un risotto allo zafferano e una varietà di ripieni, quindi sono un buon sostituto per pane e pasta. Arancine sono tipiche del cibo di strada siciliano e può essere trovato alla maggior parte dei bar e pasticcerie, ma sono anche fatta in casa con cura per Santa Lucia. Abbiamo voluto evidenziare queste due diverse impostazioni culinarie. In primo luogo abbiamo filmato un noto blogger cibo, Serafina Curcio, rendendo gli arancini nella sua bella cucina palermitana.
Arancine si pensa abbia avuto origine in Sicilia nel corso del 10° secolo e il loro nome deriva dalla loro somiglianza con le arance.
Serafina, o Fina, vive a Palermo, ma ha famiglia nei pressi della scuola di cucina a Vallelunga. Lei è un avvocato e culinario che ha creato L'avvocato Nel Fornetto (http://www.lavvocatonelfornetto.it/ ). Durante la sua intervista, ci ha raccontato come la sua madre preparava la cuccia per la famiglia e arancine per l'intero vicinato. Lei sta usando una versione di ricetta di sua madre per la sua dimostrazione, con risotto allo zafferano e due otturazioni: un ripieno carne macinata, piselli, e pomodori e un ripieno di burro, mozzarella, e prosciutto. Giacomo ha filmato lei creando gli arancini, come lei ha fatto sacche di risotto che ha poi riempito di riempimento e rotolato in persino le palle. Poi lei ha coperto le palle in una besciamella fatta in casa e poi nel pangrattato. Lei li ha fritto in olio vegetale moderna, anche se molti in Sicilia usano olio d'oliva. Essi risultano un marrone dorato, accattivante e sono pieni di sapore. È importante non scottare la bocca in entusiasmo la prima volta che escono dalla padella .
Come al solito, mentre Giacomo ha filmato, ho fatto due passi e ho presso foto con la mia Canon Rebel e il mio EF-S 60 mm 1:2.8 USM macro lens. Il suo bel salone è stato decorato per Natale. Ho scalato in cima suo loft per scattare foto dall'alto, godendo guardando verso il basso su di lei come lei rapidamente fatto decine di arancine con finezza, afferrando ingredienti da ciotole colorate.
Il 14 giorno di riprese, per la produzione di arancine su larga scala, siamo andati a Pasticceria Massaro, un panificio che fa centinaia di arancini alla settimana. Salvatore Pucci e Michele Cignani erano i cuochi che hanno preparato gli arancine per noi. Entrambi hanno lavorato al panificio per oltre dieci anni. Salvatore, chi ha rari, penetranti occhi azzurri, rende arancini così veloce e con grazia, è stupefacente. Le sue mani guantate vola da riso al riempimento stampaggio e laminazione abilmente. Mi parla circa gli ingredienti, come lavora. Il primo riempimento contiene carne di manzo, burro, piselli, estratto di pomodoro, carote, cipolle, sale, pepe, brodo di manzo, e noce moscata (l'ingrediente di sorpresa). La seconda è burro, formaggio e prosciutto. Fanno anche un ripieno di spinaci, un ripieno di funghi, e un ripieno di salmone. Quest'ultimo è relativamente nuovo e mi ha sorpreso, perche il salmone è un pesce del nord. Loro si utilizzano due tipi di riso per risotti, uno d'oro e uno bianco, per bilanciare il sapore e la consistenza.
Recentemente abbiamo acquistato una seconda fotocamera, una Canon 7d, per ottenere angoli multipli per il film. Giacomo mi ha chiesto presidiare la nuova fotocamera e abbiamo usato il mio macro lens su di esso. Lui mi ha formato come siamo andati ed era tonificante di essere responsabile di una parte delle riprese. Lui ed io abbiamo trascorso il pomeriggio camminando su Palermo, per riprese di transizione di strade e mercati di Palermo, cercando di catturare il sole prima che si infilò dietro le nuvole di pioggia.