Anche se il Natale è una parte importante del calendario cristiano in Sicilia, le tradizioni che ruotano intorno a questa festa sono altrettanto interessanti e belle. Tra queste, ricordiamo la festa di Santa Lucia, celebrata il 13 dicembre. Lucia era una giovane ragazza che viveva in Siracusa alla fine del terzo secolo. Fu martirizzata durante la persecuzione Diocleziana, per la sua incrollabile fede cristiana, l'impegno per i poveri, e il suo rifiuto di sposare un pagano. Racconterò la sua storia nel corso del mio viaggio ricollegandomi anche alle feste e al modo in cui queste uniscono perfettamente passato e presente.
I primi due giorni di riprese di Santa Lucia si sono concentrati sul piatto più tradizionale preparato per questa festa, la cuccia. Le origini del nome sono sconosciute: sembrerebbe che Santa Lucia, durante una carestia nel 17 ° secolo, abbia mandato una nave di grano per salvare le persone affamate di Siracusa. Il popolo era così affamato che non perse neanche tempo a macinare i chicchi di grano in farina. Li ha bolliti rendendoli teneri, come un porridge.
Utilizzando chicchi di grano interi è conveniente per gli agricoltori della tradizione siciliana, come la maggior parte degli agricoltori conservare il grano rimasto nelle loro dispense, senza macinando. E per i siciliani urbani, i chicchi di grano può essere facilmente trovato nei negozi in questo periodo dell'anno, come la cuccia è un piatto popolare. Essi devono essere messi a bagno in acqua per diversi giorni fino a quando si ammorbidiscono, e poi sono lento cotti per ore fino a quando sono cremoso e delizioso. Abbiamo filmato Giovanna, uno dei cuochi di testa presso la scuola di cucina e un nativo di Vallelunga (la città più vicina alla proprietà), come ha fatto la sua ricetta tradizionale Cuccia. Lei usa solo la pelle di arance e foglie di alloro, aggiungendo il sale dopo che il piatto è cucinato. Poi serve insieme ad altri stufati saporiti, e profumo riempie la cucina - aromi pungenti.
Prima saturando il grano, è necessario a macinare un po', per rompere l'involucro esterno duro del grano. Giovanna lo fa nel modo consueto, utilizzando un vecchio, tegola ruvida e un trogolo di legno. Lei macina e macina fino a quando le sue mani sono rosse e chaffed. Guardandola, mi meraviglio di quanto lavoro questo piatto è, anche se è favoleggiato per essere una soluzione pronta alla fame. Suppongo che la macinazione del grano alla farina nel 17 ° secolo deve essere stato un processo ancora più lento per le masse.
Giacomo la ha filmato da tutte le angolazioni, approfittando della luce dorata di un pomeriggio siciliano. Lo sfondo del vecchio cortile esterno della scuola era adatto il compito. Anche se Giovanna non parlava, abbiamo preso l'audio del suono della macinazione ritmica, da utilizzare nel film. Sto imparando molto da lui circa la nuance del suono e del processo di film. Mi ricorda imbottitura creativa, raccogliendo tessuti e maglieria loro insieme in bellezza.
Per un contrasto culturale, abbiamo poi filmato una donna benestante a Mondello, Marisa Raia, il bel sobborgo di Palermo, e lei ci ha raccontato su Santa Lucia, la cuccia, e la propria ricetta dolce per il piatto. L'abbiamo intervistata nel suo bel salone, pieno di cimeli di famiglia e opere d'arte. Lei ha parlato della storia di Lucia, il modo in cui è stato celebrato nella sua infanzia.
Abbiamo poi filmato nella sua cucina mentre lei tritate il cioccolato e una gelatina dolce da aggiungere alla sua cuccia. Era stata ammollo il grano per giorni, e stava per iniziare il processo di cottura. Lei fa la cuccia in stile Palermo, con la ricotta di pecora siciliana e cioccolato, per servire come dessert.